かまぼこの歴史は大変古く、文献に初めて登場するのは平安時代。当時の関白右大臣の祝儀に出されたとあります。
　その頃のかまぼこは、すりつぶした魚肉を竹の管に塗りつけて焼いたもので、そのかたちが蒲の穂に似ていることから”かまぼこ(蒲鉾)”と呼ばれるようになったといわれます。これは今でいうちくわのこと。板付かまぼこは室町時代にはつくられていたようですが、いつしかこの板付のものがかまぼこと呼ばれるようになりました。そして古くからのものは切り口が竹の輪に似ていることから”ちくわ(竹輪)”と名付けられたのです。